IL CIBO DEVE ESSERE:
1 - Sano e Genuino: Non penso che
ci sia bisogno di delucidazione su questi due aggettivi, ma meglio ribadirli come vertice della piramide delle priorità del cuoco.
In ogni caso il massimo sarebbe la produzione in prorpio, ma anche qui occorre assicurarsi le fonti ;Es per gli ortaggi occorre
che la produzione derivi da semi biologici certificati, nonche la produzione di questi sia eseguita in modo naturale.
2 - Stagionale: La stagionalià
ragantisce la freschezza del prodotto, nonche anche un notevole risparmio visto la notevole quantità immessa sul mercato.
3 - Locale: Per me che vivo su di una
piccola isola la territorrialtità è facilmente delimitabile, al contrario penso che tale ambito possa circoscriversi in un perimetro definito come
possibilià di approviggionarsi di merce fresca/del giorno
4 - Infine Pentole e Taglieri: Senza addentrarmi
in quella che potrebbe essere una diatriba lunga e tediosa sulla cessione dei metalli pesanti in cucina, ho preferito tagliare al testa
al toro usando solo pentole in vetroceramica, e taglieri in acciaio inossidabile.Ritengo che questo mio assioma farà storcere il naso
a non pochi, ma, tali materiali sono di per sè neutri quindi non cedono ne assorbono, facilitando, tra l'altro, non poco la pulizia e la sanificazione
successiva